Вакуумен охладител чрез кипене на малко вода в пресни продукти за премахване на топлината.
Вакуумното охлаждане премахва топлината от зеленчуците чрез изваряване на част от водата, която съдържат.
Пресни продукти, заредени в запечатаната камера.Когато водата вътре в зеленчуците се превръща от течност в газ, тя абсорбира топлинна енергия от продукта, като го охлажда.Тази пара се отстранява чрез изтеглянето й през хладилни намотки, което я кондензира обратно в течна вода.
За да може вакуумното охлаждане да охлади зеленчуците бързо, те трябва да могат лесно да губят влага.Поради тази причина вакуумното охлаждане е много подходящо за листни продукти, като марули, азиатски зеленчуци и сребърно цвекло.Продукти като броколи, целина и сладка царевица също могат да бъдат охладени ефективно с този метод.Вакуумното охлаждане не е подходящо за продукти с восъчна кора или малка повърхност в сравнение с обема им, например моркови, картофи или тиквички.
Съвременните хидровакуумни охладители решават този проблем чрез пръскане на вода върху продуктите по време на процеса на вакуумиране.Това може да намали загубата на влага до незначителни нива.
За подходящи продукти вакуумното охлаждане е най-бързият от всички методи за охлаждане.Обикновено са необходими само 20 – 30 минути, за да се намали температурата на листните продукти от 30°C на 3°C.В примера, показан по-долу, вакуумното охлаждане намали температурата на набраните броколи с 11°C за 15 минути.Големите вакуумни охладители могат да охлаждат много палети или контейнери с продукт едновременно, намалявайки търсенето на системи за хладилни помещения.Процесът може да се използва дори върху опаковани картонени опаковки, стига да има достатъчно вентилация, която да позволи на въздуха и водните пари да излязат бързо.
Вакуумното охлаждане е и най-енергийно ефективната форма на охлаждане, тъй като почти цялата използвана електроенергия намалява температурата на продукта.Във вакуумния охладител няма светлини, мотокари или работници, които могат да повишат температурата.Устройството е запечатано по време на работа, така че няма проблем с инфилтрация по време на охлаждане.
Време на публикуване: 27 април 2021 г