За купувача или потребителя в супермаркета е отличителен белег за качество да се каже, че продуктът е бил охладен чрез уникален процес.Там, където вакуумното охлаждане се различава от конвенционалните методи е, че охлаждането се постига от вътрешността на продукта, а не като се опитвате да го обдухвате със студен въздух.Именно изпарението на водата в продукта има двоен ефект на премахване на полевата топлина и запечатване на свежестта.Това е особено ефективно за намаляване на ефекта на покафеняване върху задните части на прясно нарязана маруля.Никой друг процес не може да ви предложи това маркетингово предимство.
Какви са приложенията?Както при повечето процеси, той не може да се приложи към всеки тип продукт, но тези, за които е подходящ, са безупречни.Като цяло, подходящите продукти трябва да са листни или да имат голямо съотношение повърхност към маса.Тези продукти включват маруля, целина, гъби, броколи, цветя, кресон, бобови кълнове, сладка царевица, нарязани зеленчуци и др.
Какви са предимствата?Скоростта и ефективността са две характеристики на вакуумното охлаждане, които са ненадминати от никой друг метод, особено при охлаждане на продукти в кутии или палети.Ако приемем, че продуктът не е опакован в херметически затворени опаковки, влиянието на торбичките, кутиите или плътността на подреждане практически няма ефект върху времето за охлаждане.Поради тази причина е обичайно вакуумното охлаждане да се извършва върху палетизирания продукт точно преди да бъде изпратен.Времената за охлаждане от порядъка на 25 минути гарантират спазването на строги графици за доставка.Както вече беше описано малко количество вода се изпарява от продукта, обикновено по-малко от 3%.Тази цифра може да бъде намалена, ако се извърши предварително намокряне, въпреки че в някои случаи отстраняването на това малко количество вода е предимство за по-нататъшно намаляване на влошаването на пресните продукти.
Време на публикуване: 17 май 2022 г