Като цяло помага да се намали загубата на качество на продукцията, след като е прибрана.По същия начин предварителното охлаждане увеличава срока на годност на пресните продукти.По-високото качество и по-дългият срок на годност означава повече печалби за производителите на гъби.
Правилното предварително охлаждане допълнително ще:
1. Намалете скоростта на стареене, което води до по-дълъг срок на годност;
2. Предотвратете покафеняването на гъбите
3. Забавете скоростта на гниене на продуктите чрез забавяне или инхибиране на микробния растеж (гъбички и бактерии);
4. Намалете скоростта на производство на етилен
5. Увеличете гъвкавостта на пазара
6. Посрещнете изискванията на клиента
Методи за предварително охлаждане
Налични методи за предварително охлаждане
Има различни алтернативни методи за предварително охлаждане на гъбите
1. Стайно охлаждане (в конвенционален хладилен склад)
Съществува компромис със Стайното охлаждане.Изисква сравнително малко енергия, но е много бавен.
2. Принудително въздушно охлаждане (или струйно въздушно охлаждане, принуждаващо студен въздух през вашата продукция)
Принудителният въздух ще се охлади по-бързо в сравнение със стайното охлаждане, но винаги ще се охлажда „отвън навътре“ и ще достигне сърцевината на продукта само след дълго охлаждане
3. Вакуумното охлаждане използва енергията на кипящата вода, за да охлади вашата продукция.
За да заври водата в продукта, налягането във вакуумното помещение трябва да се намали до ултраниско налягане.Охлаждането до сърцевината на кутиите е лесно – и бързо.
Вакуумно предварително охлаждане
Най-важната част от поддържането на качеството на набраните гъби е да се гарантира, че те се охлаждат възможно най-скоро след прибиране на реколтата и че се поддържат оптимални температури по време на разпространение.Гъбите обикновено се берат при относително високи температури.Тъй като са живи продукти, те продължават да създават топлина (и влага).За да се предотвратят прекомерни температури, да се увеличи срокът на годност, да се намалят бракуваните и постижимите удължени времена за транспортиране, бързото предварително охлаждане веднага след прибиране на реколтата или опаковането е жизненоважно.
Вакуумното охлаждане е 5 – 20 пъти по-бързо и по-ефективно от конвенционалното!Само вакуумното охлаждане може да охлади изключително бързо и равномерно до сърцевината до 0 – 5°C за повечето продукти в рамките на 15 – 20 минути!Колкото повече повърхност има продуктът спрямо теглото си, толкова по-бързо може да се охлади, при условие че сте избрали правилния вакуумен охладител: в зависимост от желаната крайна температура,гъби може да се охлади между 15 – 25 минути.
Време на публикуване: 24 август 2021 г