През последните няколко години все повече и повече системи бяха инсталирани във ферми за гъби, използващи вакуумно охлаждане като бърз метод за охлаждане на гъби.Наличието на правилни процеси на охлаждане е важно при обработката на всякакви пресни продукти, но за гъбите може да бъде още по-критично.Докато потребителското търсене на питателни и вкусни гъби продължава да расте, популярните гъби представляват особени предизвикателства за производителите поради по-краткия им срок на годност в сравнение с други продукти.Веднъж събрани, гъбите са силно податливи на растеж на бактерии.Те могат да се дехидратират и да се влошат бързо, освен ако не бъдат бързо охладени и поддържани при правилната температура на съхранение.Вакуумното охлаждане тук предлага най-доброто решение за производителите, което им позволява по-ефективно охлаждане на гъбите.
Значението на правилния контрол на температурата и влагата играе ключова роля след прибирането на гъбите, осигурявайки подходящо качество и по-дълъг срок на съхранение.
Значението на предварителното охлаждане
Предварителното охлаждане се отнася до бързото отстраняване на полевата топлина (обикновено около 80 – 85%) малко след прибирането на реколтата.Топлината на полето може да се определи като разликата в температурата между температурата на събраната реколта и оптималната температура на съхранение на този продукт.
Предварителното охлаждане е много важна стъпка в етапа след прибиране на реколтата, тъй като гъбите получават интро стрес след процеса на рязане.Това води до транспирация (изпотяване, водещо до загуба на тегло и натрупване на влага върху кожата на продукта) и силно дишане (дишане = изгаряне на захари), което води до загуба на живот, но в същото време до увеличаване на температура на продукта, особено когато е плътно опакован.Гъбите при 20˚C произвеждат 600% повече топлинна енергия в сравнение с гъбите при 2˚C!Ето защо е изключително важно да ги охладите бързо и правилно.
Както дишането, така и транспирацията могат да бъдат значително намалени чрез предварително охлаждане.Средно и двете могат да бъдат намалени с коефициент 4, 5 или дори повече, ако се охладят след прибиране на реколтата (средно при 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F до под 5 ⁰C / 41⁰F).Перфектната крайна температура се определя от много фактори, като продукцията, която трябва да се охлади, и стъпките след прибиране на реколтата след предварителното охлаждане.
Време на публикуване: 21 юли 2021 г