През последните няколко години все повече и повече системи бяха инсталирани във ферми за гъби, използващи вакуумно охлаждане като бърз метод за охлаждане на гъби.Наличието на правилни процеси на охлаждане е важно при обработката на всякакви пресни продукти, но за гъбите може да бъде още по-критично.Докато потребителското търсене на питателни и вкусни гъби продължава да расте, популярните гъби представляват особени предизвикателства за производителите поради по-краткия им срок на годност в сравнение с други продукти.Веднъж събрани, гъбите са силно податливи на растеж на бактерии.Те могат да се дехидратират и да се влошат бързо, освен ако не бъдат бързо охладени и поддържани при правилната температура на съхранение.Вакуумното охлаждане тук предлага най-доброто решение за производителите, което им позволява по-ефективно охлаждане на гъбите.
Технология за вакуумно охлаждане и знае значението на правилния контрол на температурата и влагата, които играят ключова роля след прибиране на гъбите, осигурявайки подходящо качество и по-дълъг срок на годност.
Значението на предварителното охлаждане
Предварителното охлаждане е много важна стъпка в етапа след прибиране на реколтата, тъй като гъбите получават интро стрес след процеса на рязане.Това води до транспирация и силно дишане, което води до загуба на срок на годност, но в същото време до повишаване на температурата на продукта, особено когато е плътно опакован.Гъбите при 20˚C произвеждат 600% повече топлинна енергия в сравнение с гъбите при 2˚C!Ето защо е изключително важно да ги охладите бързо и правилно.
Като цяло помага да се намали загубата на качество на продукцията, след като е била прибрана.По същия начин предварителното охлаждане увеличава срока на годност на пресните продукти.По-високото качество и по-дългият срок на годност означава повече печалби за производителите на гъби.
Сравнение на методите за предварително охлаждане
Вакуумното охлаждане е един от най-ефективните и бързи методи за охлаждане в сравнение с други технологии, гарантиращ бързо понижаване на температурата на продукта веднага след прибиране на реколтата.Таблицата по-долу сравнява методите за предварително охлаждане, приложени към пресни плодове и зеленчуци.
Време на публикуване: 17 май 2021 г